食品トレーラーの内部: 7 つの実際の業務用厨房レイアウト (10 フィートから 30 フィート)

実際の顧客向けに以下の各レイアウトを構築し、正確なメニューと地域の健康法に基づいて機器を選択しました。私たちは派手なマーケティング用語を省略し、重要なことに焦点を当てました。つまり、中身は何なのか、なぜそのように配置されているのか、誰にとって最適なのかということです。

 

こんな用途に最適: ファーマーズ マーケット、トレード ショー、ブランドのポップアップを開催するコーヒー ショップ。 1～2人での操作
これは、最も人気のある省スペース ビルドです。長さはわずか 10 フィートなので、牽引が簡単で、フルサイズのトレーラーでは届かない狭いイベント スペースにも収まります。

中には以下のものがあります:

• 窓口側に業務用エスプレッソマシン＋グラインダー
• 台下冷蔵庫と内蔵製氷機
• ステンレス製の準備カウンターの下にカップ収納付き
• ハンドシンクとコンパクトな三槽シンク
• カップ、蓋、シロップ用のオーバーヘッドキャビネット

レイアウト ロジック: バリスタが必要とするものはすべて、サービス ウィンドウから手の届く範囲にあります。行ったり来たりする必要はありません。注文を受け取り、ショットを取り出し、それを渡すだけです。長い行列ができるイベントの場合、この 1 つのステーションでの動線は、大きく広がったキッチンよりも高速です。

プロのヒント: ペストリーや軽い食べ物を追加する予定がある場合は、小さなグリルと追加の換気を設置できる少なくとも 12 フィートのユニットが必要です。

 

以下に最適: ジェラート、ソフト クリーム、デザートのコンセプト。 2名乗組員
アイスクリームトレーラーには、ホットフードキッチンとはまったく異なるニーズがあります。巨大な排気フードは必要ありませんが、信頼できる冷凍力と明確な提供の流れが必要です。

中には以下のものがあります:

• 6 ～ 12 パンのジェラートをサービス窓口に展示する冷凍庫
• 予備ストック用の台下冷凍庫
• ステンレス製のトッピングレールと準備カウンター
• シンクステーション+手洗いシンク
• コーン、カップ、ナプキンの乾燥保管

レイアウト ロジック: 陳列冷凍庫は顧客に直接面しているため、顧客はすばやくフレーバーを選ぶことができます。すべてのトッピングとサービング用品は冷凍庫のすぐ隣にあるため、1 つの注文を提供するのに数秒かかります。無駄な手順や行き違いはありません。

 

以下に最適: ストリートタコス、ブリトー、メキシコのコンセプト。 2～3人の乗組員
16 フ​​ィートのサイズは、ほとんどの初めてのオペレーターにとって最適なサイズです。手頃な価格で駐車が簡単で、フル稼働のキッチンにも収まります。

中には以下のものがあります:

• 消火器付きの 7 フィートの排気フードの下にある 48 インチの業務用グリドル + 1 フライヤー
• 材料レール付き冷蔵準備テーブル
• 肉や農産物用の台下冷蔵庫
• 三槽シンク+セパレートハンドシンク
• 頭上収納と乾物棚

レイアウト ロジック: 調理、準備、組み立てはすべて 1 つの壁に沿って直線上に配置されます。注文は窓口に届き、準備され、調理され、組み立てられて、すぐに窓口から戻ります。通路を横切ったり、お互いに手を伸ばしたりすることはできません。

世界中の購入者への注意: 当社は、EU、米国、オーストラリア、またはその他の地域で事業を展開しているかどうかに応じて、CE 認定または NSF 認定の機器を使用してこれらを構築しています。

 

最適な用途: ハンバーガー、フライド チキン、古典的なファーストフードのコンセプト。 2～3人の乗組員
バーガーキッチンは大量の作業を行うため、揚げ、焼き、組み立て、梱包を一度に行う必要があります。レイアウトが悪いと、ピーク時のスピードが落ちてしまいます。

中には以下のものがあります:

• 9 フィートの排気フードの下にある 60 インチのフラットトップ グリドル + 2 フライヤー
• フルサイズの冷蔵サンドイッチ準備テーブル
• 独立した縦型冷蔵庫と冷凍庫
• サービス窓口のすぐ隣にあるステンレス製の組立カウンター
• 3 つのコンパートメントのシンク、ハンドシンク、ゴミ箱ステーション

レイアウト ロジック: ホット ライン (グリル + フライヤー) が片側に配置され、組み立てと梱包がもう一方の側に配置され、中央に通路が確保されています。 1 人がグリルで作業し、1 人が注文をまとめることもでき、お互いにぶつかることがありません。

 

最適な用途: イベントケータリング、企業ランチ、ミックスメニュー。 3人の乗組員
ケータリングト​​レーラーには柔軟性が必要です。ある週末にはビュッフェ式朝食を提供し、次の週末には 200 人に温かいランチを提供します。このレイアウトは、複数の調理スタイルを一度に処理できるように構築されています。

中には以下のものがあります:

• 36 インチのグリドル、6 バーナーのガスレンジ、対流式オーブン、10 フィートのフードの下にフライヤー 2 台
• 2 つの冷蔵準備ステーション
• 独立したリーチイン冷蔵庫と冷凍庫
• 水切りボード付きのフル 3 コンパートメント シンク
• 盛り付けやビュッフェのセットアップのための追加のカウンタースペース

レイアウト ロジック: キッチンをホットクッキング、コールド調理、盛り付けのゾーンに分割します。複数の調理人がお互いの邪魔をすることなく同時に作業できます。車輪の付いた小さなレストランのキッチンのようなものです。

 

最適な用途: バーベキュー、燻製肉、屋外イベントのコンセプト。 2～3人の乗組員
BBQトレーラーは、多くの場合、メインキッチンの外で、手間のかかる調理の多くが、ゆっくりとゆっくりと行われるため、独特です。このビルドには喫煙者用のフロントポーチが含まれており、熱や煙が内部に入るのを防ぎます。

中には以下のものがあります:

• 2 バーナーガスレンジ、フラットトップ、8 フィート排気フードの下にフライヤー 2 台
• 完成肉用の温かい食品保管キャビネット
• フルサイズの冷蔵庫と冷凍庫
• 準備カウンターとカッティングステーション
• 3室シンクとハンドシンク

レイアウトのロジック: 店内は仕上げ、ソース、スライス、盛り付けを行うためのものであり、完全喫煙ではありません。喫煙者は屋根付きの玄関ポーチに住んでいるため、屋内は涼しく清潔に保たれています。この設定では、完全屋内喫煙者よりもほとんどの健康コードを簡単に通過できます。

 

最適な用途: 大量のピザのコンセプト、フードパーク、常設の移動店舗。 3～5人の乗組員
ピザは、移動式食品コンセプトの中で最も生産フローが長いものの 1 つであり、生地の準備、ソース、トッピング、ベーキング、スライス、箱詰めのすべてに専用のスペースが必要です。

中には以下のものがあります:

• ダブルスタックコンベアピザオーブン (またはスタイルに応じてデッキオーブン)
• 業務用生地ミキサーと生地準備テーブル
• 完全冷蔵トッピングレール
• リーチイン冷蔵庫 2 台 + 1 冷凍庫
• サイド用グリドルとホットプレート
• 窓口横の専用ボックス＆ピックアップカウンター

レイアウト ロジック: 生地ステーション → 準備ステーション → オーブン → スライス/箱詰め → 受け取りウィンドウというように、すべてを組み立てラインに配置します。各人には独自のステーションがあり、命令は後戻りすることなく前進します。

誰でも写真映えするキッチンを作ることができます。重要なのは、忙しい土曜日にどのように機能するかです。インテリアを比較するときは、次の5つの点に注意してください。

1. 調理設備と換気

トレーラーを輸入する場合は、換気およびガス システムが地域の消防法および建築基準を満たしていることを確認してください。当社は最初から EU、米国、オーストラリア、中東の標準に適合するように設計しているため、納品後に高額な変更が発生することはありません。

 

2. 冷蔵および調理スペース

冷蔵庫のスペースが多ければ多いほど良いとは限りません。重要なのはそれをどこに置くかです。

• 毎分使用する食材 (トッピング、ソース) は、ワークステーションのすぐ近くにある冷蔵調理テーブルに保管しておく必要があります。
• シフトごとに 1 ～ 2 回補充する大量の在庫は、後ろの直立した冷蔵庫に入れることができます。

チーズ 1 杯につき 10 フィート歩かなければならない場合、月に数百件の注文が失われることになります。

3. シンク、配管、給水タンク

世界中のほぼすべての保健部門では、食器洗い用に独立したハンドシンクと 3 つのコンパートメントのシンクが必要です。ここをケチると車検に通らないことになります。

給水タンクの大きさにも注意してください。接続なしで丸 1 日サービスを使用するには、少なくとも 50 ～ 60 ガロンの真水とさらに大きな廃水タンクをお勧めします。お客様のメニューに基づいてサイズを決定します。コーヒートレーラーは、皿の多いケータリングよりも使用する水の量が少なくなります。

4. ワークフローと通路スペース

トレーラーが空の場合、幅 3 フィートの通路は広く感じられます。二人で温かい食べ物を運んだり、物資を補充したりするのを同時にしていると、とても小さく感じます。

経験則として、少なくとも 30 インチの通路スペースを確保し、調理場からサービス ウィンドウまでの経路が真っ直ぐで障害物がないことを確認してください。

5. 食品に安全なビルド品質

壁、床、カウンターはすべて非多孔質で、掃除が簡単で、食品グレードである必要があります。すべての作業面と食品と接触するエリアには 304 ステンレス鋼を使用し、一日の終わりに拭き取れる FRP 壁パネルを使用しています。油分やバクテリアが閉じ込められる可能性のある、ひび割れ、継ぎ目、木材仕上げのあるものは避けてください。
トレーラーのサイズがキッチンのレイアウトに与える影響
大きいほど良いとは限りません。適切なサイズは、メニュー、店内で作業する人数、および駐車予定の場所によって完全に異なります。

• 10 ～ 14 フィート: 単一コンセプトの 1 ～ 2 人での作業 (コーヒー、アイスクリーム、軽食) に最適です。操作が簡単で、初期コストが低い。
• 16 ～ 20 フィート: 最も人気のある範囲。 2～3人用の本格的な業務用キッチンに適合します。ほぼすべての温かい食べ物のコンセプトに対応します。
• 22 ～ 30 フィート: 大量の複数人によるビルド。既存の企業、ケータリング会社、常設のフードパークの場所向け。

私たちのルールは、まずメニューとワークフローから始めて、それに合ったサイズを選択することです。 16 フ​​ィートで必要なものがすべて満たされるのであれば、お得に見えるという理由だけで 24 フィートのトレーラーを購入しないでください。

 

私たちは何百ものレイアウトを見てきましたが、バイトオペレーターに最も頻繁に返ってくる間違いは次のとおりです。

1. 最初に機器を購入し、次にレイアウトを計画します。

キッチン全体の流れを悪くするなら、安いグリドルはお買い得ではありません。個々の機器を選択する前に、必ずワークフローをマッピングしてください。

2. ストレージのことを忘れる。

梱包材、ナプキン、掃除用品、追加の材料、ゴミを収納するスペースが必要です。新しいオペレーターは、ほとんどの場合、これを過小評価します。

3. 配達後まで地域のコードを無視します。

シンク、換気、ガス管、給水タンクに関する規則は国ごとに、さらには都市ごとに異なります。初日からローカル コードに合わせて構築します。改造には費用がかかります。

4. 追加の機器のために通路のスペースを交換します。

追加のフライヤーは素晴らしいように思えますが、混雑時にスタッフがすれ違うことができなければ、提供する注文の数は増えることになります。

5. 他人のレイアウトを正確にコピーする。

レイアウトがテキサスのタコス ビジネスで機能したからといって、それがドイツのタコス ビジネスでも機能するとは限りません。メニュー、分量、仕事のやり方は独特です。

 

レイアウトが機能するかどうかを推測する必要はありません。紙一枚で今すぐ無料でテストできます。

1. 最も複雑な注文も含め、最も一般的な注文を 3 つ選択します。
2. 材料を入手し、調理し、組み立て、梱包し、顧客に渡すというすべてのステップを説明します。
3. もう一度同じことを行いますが、今回は 2 ～ 3 人の人が同時に異なる注文を処理していると想像してください。

自分自身に問いかけてください:

• 人々は絶えずすれ違いをしなければならないのでしょうか？
• 駅から出ることなく、最も頻繁に使用する食材にアクセスできますか?
• 完了した注文を記録するための明確な場所はありますか?
• 誰にも邪魔されずにシンクとゴミ箱に行くことができますか?

紙の上で混雑していると感じても、華氏 90 度の日のランチのラッシュ時には耐えられないでしょう。

完全な業務用キッチンを備えた最小の食品トレーラーは何ですか?

ほとんどの温かい料理のコンセプトでは、フード、冷蔵庫、シンク、調理スペースを備えたコード準拠の業務用キッチンの最小サイズは 16 フィートです。コーヒーやアイスクリームの場合は、8 ～ 10 フィートまで小さくできます。

EU / 米国 / オーストラリアの健康基準を満たす内装を構築していますか?

はい。私たちが製造するトレーラーはすべて、出荷先の国の規則に合わせてカスタマイズされています。当社は CE、NSF、およびその他の地域で認定された機器を使用し、地域の基準に合わせて配管、ガス、電気システムを設計します。

16 フ​​ィートの食品トレーラーの中で何人が作業できますか?

2～3名様でも快適にご利用いただけます。それ以上になると動きが大幅に遅くなります。正確な数は、レイアウトと作る料理の種類によって異なります。

設置する機器を自分で用意することはできますか?

絶対に。すでにお気に入りのオーブンや冷蔵庫をお持ちの場合は、その周りのレイアウトを設計し、製造中に設置することができます。正確な寸法とユーティリティ要件をお送りください。

すべての食品トレーラーに排気フードが必要ですか?

いいえ、冷たい食べ物、コーヒー、または温めるだけの既製品だけを提供する場合は、完全な市販のフードは必要ないかもしれません。揚げたり、グリルしたり、直火を使ったりするものには、ほぼ必ず必要になります。

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